Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place, en cuisine, à partir de produits bruts et traditionnels, conformément au critères du label FAIT MAISON établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food

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Entrées

Potence de Saucissons de la Région   21.-

Carpaccio de Cerf, Moutarde ancienne, Mâches, Parmesan  20.-

Huître Marenne Oleron, Fine de Claire no 3     3.-/pièce

Panier des 3 Rillettes (Canard, Sanglier, Poulet fumé)  23.-

 Foie gras de Canard, Myrtilles sauvages, Chutney, Croustillant de Pain brioché  23.-

Os à moelle, fleur de sel  17.-

Velouté de Courge et Butternut    16.-

Viande séchée du Valais   21.-

Oeuf bio mollet croustillant, Poireaux vinaigrette et cebette   18.-

Salade saison   8.-

Haddock, Granny smith, miel, Orange  17.-

Plats

LA CHASSE EST ARRIVEE! (servie le soir)

.Entrecôte de Boeuf, Beurre Dumas, Frites allumettes       38.-  

.Ris de Veau laqué, graines de Moutarde, Endive, Gratin  37.-

.Tartare de Boeuf au couteau coupé minute, Frites allumettes   36.-

.Thon rouge, Menthe, Cacahuètes, Mousseline   34.-

.Souris d’Agneau cuite à basse température, Miel, Courge, Panais  39.-

.Poulpe mariné, Nougat de Crevettes, Amandes-Pistaches, Condiment Miso  38.-

.Cuisses de Grenouilles, persillade  35.-

.Saucissons pistaché, Lentilles vertes de Cartigny  31.-

.Dos de Cabillaud, Sauce Citronnelle, Arancini   36.-

.Risotto crémeux, Truffe fraîche d’Automne  32.-

Douceurs

.Poire rôtie, Crumble de Pain d’épices, Caramel de Beurre salé  11.-

.Ile flottante, Crème Vanille de Madagascar, tuile Amande, Caramel         10.-

.Panier de Meringues, Double crème de Gruyère         9.- 

.Moelleux au chocolat noir, Coeur coulant Passion  11.-

.Tarte Tatin, Glace Cannelle, croustillant 12.-

.Café ou Thé Gourmand  12.-

.Trio de Crèmes brûlées (Pistache, Réglisse, Tonka) 11.-

.Feuilleté Vermicelles Marrons 11.-

.Ananas frais   8.-

.Tartelette au Citron   11.-

.Comté de 30 mois, Moutarde verte, Feuilleté brioché  10.-     

Cave à vin

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Le Bistrot Dumas dispose d’une cave à vin comptant plusieurs centaines de bouteilles sélectionnées avec soin. Une sublime sélection de vins genevois et français. Prenez le temps de les découvrir…

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